Causa rellena de pollo

INGREDIENTES (para 8 raciones)

• 1.5 kg de papa amarilla  
• ½  taza de aceite  
• Jugo de 3 o 4 limones
• 03 ajíes amarillos licuados
• Sal  c/n.
• 01 pechuga deshilachada de pollo
• 01 taza y media de mayonesa 

Decoración y complemento:

• 4  huevos sancochados cortados en rodajas
• 08 aceitunas despepitadas y cortadas en dos
• Media taza de perejil picado:  
• Rodajas finas de 2 tomates
• Hojas de lechuga

PREPARACIÓN

• Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
• Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
• Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
• En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
• Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

SUGERENCIAS:

• El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.
• Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, betarraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.
• Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua:
• La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.
• En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén listas, sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.
• La betarraga cocinarla entera y con tapa.