Causa rellena de pollo

INGREDIENTES (para 8 raciones)

• 1.5 kg de papa amarilla  
• ½  taza de aceite  
• Jugo de 3 o 4 limones
• 03 ajíes amarillos licuados
• Sal  c/n.
• 01 pechuga deshilachada de pollo
• 01 taza y media de mayonesa 

Decoración y complemento:

• 4  huevos sancochados cortados en rodajas
• 08 aceitunas despepitadas y cortadas en dos
• Media taza de perejil picado:  
• Rodajas finas de 2 tomates
• Hojas de lechuga

PREPARACIÓN

• Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
• Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
• Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
• En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
• Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

SUGERENCIAS:

• El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.
• Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, betarraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.
• Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua:
• La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.
• En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén listas, sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.
• La betarraga cocinarla entera y con tapa.

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Arroz con Pollo

El arroz con pollo es un plato presente en todas las cocinas del mundo, no es exclusivo de la gastronomía peruana. En España cuentan como plato tradicional a la merecidamente afamada paella (que sobre una base de arroz incorpora diversas carnes), nuestros hermanos de Ecuador saborean un delicioso plato de arroz amarillo (color aportado por el achiote) con pollo y pasas, en Colombia se consume un estupendo arroz con pollo deshilachado. Y así podríamos mencionar las variantes propias de cada país. De hecho, allí donde se consuma arroz y pollo siempre habrá dentro de la gastronomía local un plato denominado arroz con pollo.

Dentro de esa diversidad de platos regionales los peruanos también tenemos un “arroz con pollo” y su bien ganado lugar preferente en nuestras mesas se debe al inigualable sabor que le aporta el culantro (cilantro, en otras latitudes), que además le tiñe de un color verde que diferencia al platillo peruano de sus similares latinoamericanos.

A continuación aprenderemos cómo prepararlo en casa para disfrutarlo todas las veces que se nos ocurra sin tener que acudir a restaurantes especializados.

Cómo preparar el sabroso arroz con pollo (receta tradicional peruana)


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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocinado
45 minutos
Tiempo total
55 minutos

Sabroso, verde, insuperable. Es el tradicional arroz con pollo que los hogares peruanos consumen habitualmente y cuya preparación te indicamos paso a paso en esta receta para que puedas disfrutarlo con los tuyos. Bon apetit.

Porciones: 8 personas

Ingredientes

8 presas de pollo
1 cebolla grande picada en cuadritos
2 cucharadas de ajo molido o picado
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza y ½ de culantro molido
1 kg. de arroz
1 taza de arvejitas
1 pimiento rojo cortado en tiras
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite
Agua
1 botella de cerveza negra (opcional)
1 taza de maíz choclo desgranado (opcional)
Preparación
Sazonamos el pollo con sal y pimienta y dejamos macerar unos 10 minutos para que las presas incorporen la sazón.
En una olla con aceite bien caliente freímos las presas de pollo. Retiramos las presas y reservamos.
Luego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos, la cebolla, el ají panca molido, el ají amarillo molido, y el culantro molido.
Colocamos las presas de pollo nuevamente, añadimos 1 taza de cerveza negra o agua y dejamos hervir por 5 minutos para que el pollo se impregne de los sabores necesarios.
Retiramos las presas y reservamos en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes.
Incorporamos a la olla el arroz, las arvejas y el pimiento. Puede también añadirse maíz choclo desgranado (maíz tierno). Mezclamos los ingredientes procurando que el arroz se impregne del líquido verde.
Agregamos 3 tazas de agua (o 2 tazas de agua y una de cerveza negra). Probamos y rectificamos la sal si es necesario.
Dejamos hervir hasta que el arroz esté cocido. El arroz se cuece como siempre: se deja hervir a fuego normal hasta que se acabe al agua y entonces se baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse y granearse.
Servimos el arroz con las presas de pollo.
Si se desea se acompaña con una ensalada o zarza de cebolla y tomate.

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Sopa Seca Con Carapulcra

La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina. Si has pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las más destacadas de la culinaria peruana. Si eres fanática del buen comer, de hecho querrás probar este platillo, cuya preparación es relativamente sencilla.

Escrito el 13.04.2011 por Lidia en comida peruana | Comentarios (5)



La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina. Si has pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las más destacadas de la culinaria peruana. Si eres fanática del buen comer, de hecho querrás probar este platillo, cuya preparación es relativamente sencilla.

Ingredientes

Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:
1 kg de fideos tallarin delgado
750 g de carne de gallina
3 cebollas medianas picadas en cuadritos
3 zanahorias rayadas
250 g de ají panca molido
2 lt de agua
50 g de perejil molido
300 g de albahaca molida
4 dientes de ajo machacados
Sal, pimienta y aceite al gusto
10 aceitunas negras
50 g de pasas negras

Preparación

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.
Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.

Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.
Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.
Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación  se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

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Sudado de Trucha

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Al escuchar hablar del sudado de inmediato viene a nuestra mente un sabor celestial a base de peces marinos de la costa, ya que en la mayoría de casos se usa este insumo marino como fuerte del plato.

Pero en los últimos años, la trucha ha sido protagonista y los reconocidos chefs de todo el Perú han realizado recetas con este pescado.

Pedro Flores, chef y propietario del Restaurante Mareas, dice que el sudado de trucha es una de las mejores alternativas para los amantes de la buena cocina.

Los ingredientes son sencillos de conseguir, los puede encontrar en cualquier mercado local o si prefiere adquirirlos en un centro comercial.

Por su supuesto una recomendación que varios chefs hacen es tener siempre los ingredientes frescos, pues las comidas son mas deliciosas cuando los insumos son del día.

Ahora con la ayuda de Pedro sabremos qué necesitamos para preparar el sudado de trucha para cuatro personas y con su receta cómo preparar el esta delicia.

INGREDIENTES. En este caso serán necesarias cuatro truchas medianas, dos tazas de chicha de jora, dos cebollas cortadas a la pluma, dos tomates picados en cubos, un ají amarillo cortado en pluma, dos cucharadas de aji panca, una cucharada de aji amarillo, un limón, dos cucharadas de ajo y la infaltable sal y pimienta al gusto de cada uno. De forma opcional debe considerar granear arroz y sancochar yuca, la trucha combina muy bien con ellos.

PREPARACIÓN. Antes de cocinar debemos tener todos los insumos a la mano y también los utensilios para así no demorar mucho.

En una sartén o perol dorar el ajo previamente trozado junto a la pasta de aji panca al mismo tiempo agregar la pasta de ají amarillo.

Una vez dorados debe añadir la cebolla previamente cortada en tiras. De la misma manera las tiras de ají amarillo y el tomate.

Para darle sazón vertir sal y pimienta seguidamente la chicha de jora y las truchas, dejar a fuego bajo por 15 minutos con una tapa que cubra el sartén o perol hasta que culmine el tiempo de cocción y listo como último detalle una vez apagado el fuego añadir el zumo de un limón sobre la mezcla esto le dará un sabor especial al sudado de trucha.

20 minutos bastarán para preparar el platillo a base de trucha que podrá ser disfrutado por toda su familia.

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Aji De Gallina

El ají de gallina es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana. Se trata de una crema elaborada a partir de gallina cocida desmenuzada y cocinada con una serie de ingredientes que a continuación especificamos. Este tradicional plato, que se puede hacer como un pollo en salsa o un pollo guisado, se acostumbra a servir acompañado de arroz blanco o papatas cocidas.

Ingredientes para Ají de gallina peruano

 2 Unidades de Pechuga de pollo o Gallina
 3 Tazas de Agua
 ½ Unidad de Pan de molde
 1 Tarro de Leche evaporada
 1 Cucharadita de Ajo molido
 ½ Cucharadita de Pimienta
 1 Cucharadita de Sal
 1 Taza de Cebolla picada en cuadritos
 3 Cucharadas soperas de Ají molido amarillo
 3 Unidades de Huevos cocidos
 6 Unidades de Papas amarilla o blancas

Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer el pollo en agua. Cuando esté listo, retíralo y desmenúzalo. No deseches el caldo sobrante de cocinar el pollo.

Recuerda que si quieres preparar el auténtico ají de gallina deberás usar carne de gallina, aunque con pollo también queda muy bien.

Llena una taza con el caldo que te sobró del pollo y pon a remojar en el pan sin corteza. Mientras se empapa del caldo, pon en una olla o sartén a freír a cebolla. Cuando veas que se torna transparente, agrega el ajo, el ají molido, la sal y la pimienta.

Remuévelo todo e incorpora el pan. El pan lo que hará es espesar la salsa, por ello es importante no saltarnos este ingrediente. Mueve la mezcla de ingredientes para que no se peguen y quemen.

Poco a poco, agrega el resto de caldo que te sobró de cocinar el pollo hasta que el pan esté bien cocido. Después, añade el pollo y la leche evaporada y muévelo todo.

Cuando esté listo, sírvelo en el plato y acompáñalo con una patata cocida y huevo duro o arroz blanco. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de perejil picado sobre el ají de gallina peruano.

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Seco de cabrito a la norteña

El seco es un plato peruano que se prepara en diferentes regiones del Perú y puede ser de diferentes carnes, como cabrito, cordero, vaca, gallina o pescado. A diferencia de lo que expresa el nombre es un guiso jugoso.

El seco de cabrito a la norteña es un  plato típico y muy popular de Piura y Lambayeque. Otros platos muy reconocidos en el norte del Perú son el seco de cordero y el seco de chabelo a base de plátano verde.

El seco de cabrito es un guiso que a diferencia de lo que expresa su nombre, es un plato jugoso que se prepara macerando la carne con la chicha de jora que es típica del norte.

El origen de este plato se remonta a la época de la colonia española, ya que fueron los españoles quienes introdujeron el cabrito en el Perú. El plato tiene raíces árabes, pero al llegar al Perú se le agregaron ingredientes como los ajíes peruanos, la chicha de jora y el zapallo loche entre otros.

Según lo menciona el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, es probable que lo que el viajero Henry Law comiera en 1827 fuera un seco de cabrito trujillano, al registrar en su diario de viaje el potaje que les “preparo (la esposa del arriero) una comida de cabrito con picante”.

En un comentario sobre los platos predilectos, según el lugar del Perú, Abelardo Gamarra “El Tunante” (1850-1824), menciona en la Mesa Peruana, al “seco de cabrito de Piura”.

A continuación la receta del seco de cabrito norteño para 4 personas

Lomo saltado
Arroz chaufa especial
Caldo de cabeza de carnero
INGREDIENTS
4 presas grandes de cabrito
1 taza de zapallo loche picado en cuadraditos
2 cucharadas de culantro finamente picado
1 cebolla cortadas en cuadraditos
½ kilo de frejol cocido
½ cucharada de comino
2 tazas de chicha de jora
½ cucharada de comino
2 cucharadas de ají panca molido
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de aceite de achiote (para preparar los frejoles)
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharadas de ají panca molido
 ½ cucharada de pimienta
4 porciones de yuca sancochada
4 tazas de arroz blanco cocido  (opcional)
Sal al gusto
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 160 minutes
Total Time: 180 minutes
Yield: 4 porciones
PREPARATION

Limpiar los trozos de cabrito y colocarlo en un recipiente con una mezcla de 1 cucharada de ajo molido, pimienta, comino, sal y 2 tazas de chicha de jora. Macerar durante 2 horas aproximadamente.

En una olla con aceite caliente agregar el resto de ajo molido y la cebolla picada. Cuando la cebolla este transparente agregar 1 cucharada de culantro, el comino, el ají panca molido, el ají amarillo y el zapallo loche.

Dejar cocinar por 10 minutos. Agregar el líquido de la maceración y mezclar todo.

Escurrir los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén que contenga poco aceite para sellarlos. Luego pasarlos a la olla con los demás ingredientes. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 30 a 45 minutos hasta que la carne este bien tierna. Rectificar la sazón.

Antes de servir agregar el resto del culantro. Acompañar con frejoles, yuca y arroz blanco (opcional).

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Arrroz Con Pato

Historia del Arroz con Pato

El Arroz con Pato según cuentan los historiadores proviene de la región norteña de Lambayeque y data de mediados del siglo XIX. La referencia más antigua es de 1860 por parte del poeta español Próspero Pereyra. El Arroz con Pato llega al Perú de mano de los españoles y es una derivación de la famosa paella española adaptada a la región utilizando los productos propios de la tierra, como el ají amarillo y la Chicha de Jora que es una bebida típica del norte del Perú.

Además cuenta la leyenda que este plato era preparado por las mujeres de la zona para enamorar a sus futuros maridos. Las mujeres escondían entre el arroz y las presas de pato el corazón del mismo y cuando ellos lo comían se enamoraban inmediatamente de ellas. No lo he probado pero si alguien se atreve a comprobar la leyenda que deje sus comentarios más abajo, jejeje 😉

Receta de Arroz con Pato

Receta de Arroz con PatoEl Arroz con Pato es un plato típico del norte del Perú y tiene un sabor delicioso gracias al culantro (cilantro) y a la Chicha de Jora. Si quieres conocer las recetas de otros platos hechos con carne clic aquí

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 80 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:

4 piezas de pato, pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
4 dientes grandes de ajo molido
1/2 taza de Chicha de Jora
1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maíz)
1 cerveza negra (1 taza)
1 pimiento rojo
3 tazas de arroz
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 cucharada de ají panca/colorado licuado
Sal, pimienta y comino
Instrucciones:

Primero limpia muy bien las presas de pato fijándote en no dejar ninguna pluma, lávalas y sécalas. A continuación condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes
Luego calienta una sartén con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado, no es necesario freírlas totalmente porque luego se cocinarán junto con el arroz. Cuando hayas terminado resérvalas en algún recipiente
Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato, en caso de que esté quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca y fríe por unos minutos. Cuando esté casi frito todo agrega el culantro licuado, fríe por unos 3 minutos más o menos y si hace falta échale un poco de agua para que no se pegue o queme
Cuando esté el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora (si no tienes puedes agregarle el jugo de medio limón) y medio cubo de pollo Maggi (opcional), mueve todo y déjalo por 10 minutos más o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne
Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que otras aves para que su carne se suavice
Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme pero con delicadeza para no romper el arroz
Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo
Coloca las presas de pato encima del arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor, aroma y listo 🙂

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